蔵書情報
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書誌情報サマリ
| 書名 |
チーズの科学 (ブルーバックス)
|
| 著者名 |
齋藤 忠夫／著
|
| 著者名ヨミ |
サイトウ タダオ |
| 出版者 |
講談社
|
| 出版年月 |
2016.11 |
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資料情報
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| No. |
資料番号 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
配架場所 |
貸出
|
| 1 |
0106698624 | 648.1/ｻｲ/ | 貸閲複可 | 在庫 | 書庫３ |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1009951567046 |
| 書誌種別 |
和図書（一般） |
| 著者名 |
齋藤 忠夫／著
|
| 著者名ヨミ |
サイトウ タダオ |
| 出版者 |
講談社
|
| 出版年月 |
2016.11 |
| ページ数 |
222p |
| 大きさ |
18cm |
| ISBN |
4-06-257993-3 |
| 分類記号 |
648.18
|
| 分類記号 |
648.18
|
| 書名 |
チーズの科学 (ブルーバックス) |
| 書名ヨミ |
チーズ ノ カガク |
| 副書名 |
ミルクの力、発酵・熟成の神秘 |
| 副書名ヨミ |
ミルク ノ チカラ ハッコウ ジュクセイ ノ シンピ |
| 内容紹介 |
溶ける、伸びる、裂ける! 変幻自在に姿を変えるタンパク質、チーズ。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。 |
| 著者紹介 |
1952年東京生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。同大学院農学研究科教授。農学博士。アジア乳酸菌学会連合会長、日本酪農科学会会長。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞などを受賞。 |
| 叢書名 |
ブルーバックス
|
| (他の紹介)内容紹介 |
こんなタンパク質、ほかにない！学校給食でよく食べた三角形のチーズからネズミが顔を出しそうな穴あきチーズまで、人が「チーズ」に抱くイメージは千差万別。それこそが、この変幻自在な食品の特徴である。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、そして長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う！ |
| (他の紹介)目次 |
第１部 チーズと出会うために（チーズは偶然につくられた
世界のチーズのプロフィール
チーズの選び方と楽しみ方）
第２部 チーズづくりの科学（ミルク成分の科学
乳酸菌と発酵の科学
凝乳の科学
加塩の科学）
第３部 チーズの熟成の科学（チーズの味と香りの変化
チーズ組織と物性の変化）
第４部 チーズと健康の科学（これだけわかったチーズの機能性） |
| (他の紹介)著者紹介 |
齋藤 忠夫
１９５２年東京生まれ。１９８２年東北大学大学院農学研究科修了。農学博士。東北福祉大学講師を経て、１９８９年に東北大学大学院農学研究科助教授、２００１年より教授。専門は畜産物利用学・応用微生物学。とくに機能性乳酸菌とヨーグルトやチーズに造詣が深い。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞、日本学術振興会第一回科学研究費優秀審査員賞、国際酪農連盟日本国内委員会第三回光岡賞などを受賞。現在、アジア乳酸菌学会連合（ＡＦＳＬＡＢ）会長、日本酪農科学会（ＪＤＳＡ）会長、日本農芸化学会フェロー(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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