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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

ショコラ・ジャポネ 

著者名 小山 進/著
著者名ヨミ コヤマ ススム
出版者 柴田書店
出版年月 2012.11


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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0106715279596.6/コヤ/貸閲複可在庫 書庫3

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2012
596.65 596.65
チョコレート

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009951096666
書誌種別 和図書(一般)
著者名 小山 進/著
著者名ヨミ コヤマ ススム
出版者 柴田書店
出版年月 2012.11
ページ数 174p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-06156-3
分類記号 596.65
分類記号 596.65
書名 ショコラ・ジャポネ 
書名ヨミ ショコラ ジャポネ
内容紹介 ガナッシュのカギは「乳化」。ボンボンショコラを例にガナッシュ作りのテクニックを解説するほか、アルコール、フルーツピュレ等を用いたバリエーションや、抹茶や柚子といった日本の素材を使ったレシピなどを紹介する。
著者紹介 1964年京都生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。パティシエ・ショコラティエ。「パティシエ エス コヤマ」開店。パリのサロン・デュ・ショコラで外国人最優秀ショコラティエ賞受賞。

(他の紹介)目次 第1章 カカオを知り、イマジネーションにつなげる(「カカオはフルーツだ」
マダガスカルで出会ったカカオ3品種
カカオの「品種」と「産地」 ほか)
第2章 ボンボンショコラのクリエーション(スペシャルビター
カカオを味わう愉しみ
アルコールが導くなめらかな口溶け ほか)
第3章 ショコラの虜になる菓子―乳化に導かれて(ショコラショーパプアジー70%
ショコラショードミニク72%
ショコラフロワフランボワーズ ほか)
(他の紹介)著者紹介 小山 進
 パティシエ・ショコラティエ。1964年、京都生まれ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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