蔵書情報
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書誌情報サマリ
| 書名 |
納豆の科学
|
| 著者名 |
木内 幹／編著
|
| 著者名ヨミ |
キウチ カン |
| 出版者 |
建帛社
|
| 出版年月 |
2008.3 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
資料番号 |
請求記号 |
帯出区分 |
状態 |
配架場所 |
貸出
|
| 1 |
0105295372 | 619.6/ﾅﾂ/ | 貸閲複可 | 在庫 | 書庫３ |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1009950603648 |
| 書誌種別 |
和図書（一般） |
| 著者名 |
木内 幹／編著
永井 利郎／編著
木村 啓太郎／編著
|
| 著者名ヨミ |
キウチ カン ナガイ トシロウ キムラ ケイタロウ |
| 出版者 |
建帛社
|
| 出版年月 |
2008.3 |
| ページ数 |
8,285p |
| 大きさ |
22cm |
| ISBN |
4-7679-6123-1 |
| 分類記号 |
619.6
|
| 分類記号 |
619.6
|
| 書名 |
納豆の科学 |
| 書名ヨミ |
ナットウ ノ カガク |
| 副書名 |
最新情報による総合的考察 |
| 副書名ヨミ |
サイシン ジョウホウ ニ ヨル ソウゴウテキ コウサツ |
| 内容紹介 |
納豆の原料・製造・流通・保蔵、食品機能性・遺伝子・臭いに関する研究、動物実験法、品質管理、世界の納豆類、納豆を利用した新商品開発、大豆・納豆菌の分別と保存など、納豆についての情報や研究を掲載する。 |
| (他の紹介)目次 |
第１章 納豆原料
第２章 納豆の製造・流通・保蔵
第３章 粘質物分析法
第４章 納豆の食品機能性に関する研究
第５章 遺伝子・ＤＮＡに関する研究
第６章 臭いに関する研究
第７章 動物実験法
第８章 アンケート調査・官能評価法
第９章 品質管理
第１０章 世界の納豆類
第１１章 納豆を利用した新商品開発
第１２章 大豆・納豆菌の分別と保存 |
| (他の紹介)著者紹介 |
木内 幹
共立女子大学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
永井 利郎
農業生物資源研究所(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
木村 啓太郎
食品総合研究所(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
目次
内容細目
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