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書誌情報サマリ

書名

<栄養>の誕生　

著者名 巽 美奈子／著
著者名ヨミ タツミ ミナコ
出版者 新曜社
出版年月 2026.3

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 【日本の食生活全集5】 日本の食生活全集5
 【日本の食生活全集33】 日本の食生活全集33
 【日本の食生活全集8】 日本の食生活全集8
 【日本の食生活全集15】 日本の食生活全集15
 【日本の食生活全集26】 日本の食生活全集26

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009952408761
書誌種別 和図書（一般）
著者名 巽 美奈子／著
著者名ヨミ タツミ ミナコ
出版者 新曜社
出版年月 2026.3
ページ数 5,215p
大きさ 20cm
ISBN 4-7885-1911-4
分類記号 498.55
分類記号 498.55
書名 <栄養>の誕生　
書名ヨミ エイヨウ ノ タンジョウ
副書名 「健康のための食事」をめぐる抵抗と受容
副書名ヨミ ケンコウ ノ タメ ノ ショクジ オ メグル テイコウ ト ジュヨウ
内容紹介 今日では当然とされる「健康のために日々の食事に配慮する」という食事観は、いつ生まれ、どのように普及したのか。栄養学の成立と、健康と食事をめぐる人々の抵抗と受容の様相を描く。
著者紹介 大阪府生まれ。立命館大学大学院博士課程後期課程修了。同大学食マネジメント学部准教授。博士(社会学)。

(他の紹介)内容紹介 健康のために日々の食事に配慮する。この食事観はいつ生まれ、どのように普及したのか。健康と食事をめぐる人びとの抵抗と受容の様相を描く。
(他の紹介)目次 序章　〈栄養〉を重視する食事実践の受容史として
一章　栄養学誕生前史―健康・食事・栄養研究
二章　佐伯矩による調理実践への介入と二つの系譜
三章　女性たちの調理実践から生まれた「栄養料理」―「料理の友」にみる栄養にかんする科学知の受容
四章　食事法の体系化と「栄養論理」の再構築
五章　エージェントとしての専門家、栄養士
終章　女性実践者たちに表象された〈栄養〉の誕生
(他の紹介)著者紹介 巽 美奈子
　大阪府生まれ。立命館大学大学院博士課程後期課程修了、博士（社会学）。現在、立命館大学食マネジメント学部准教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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