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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

よくわかる食物学　

著者名 藤原 葉子／編著
著者名ヨミ フジワラ ヨウコ
出版者 朝倉書店
出版年月 2026.3

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009952408164
書誌種別 和図書（一般）
著者名 藤原 葉子／編著
著者名ヨミ フジワラ ヨウコ
出版者 朝倉書店
出版年月 2026.3
ページ数 5,149p
大きさ 21cm
ISBN 4-254-61072-7
分類記号 498.5
分類記号 498.5
書名 よくわかる食物学　
書名ヨミ ヨク ワカル ショクモツガク
副書名 食への誘い
副書名ヨミ ショク エノ イザナイ
内容紹介 食物の基本的な知識を身につける食物学のテキスト。食物の変遷と日本の食文化から、栄養素の機能と役割、食品と調理・加工、日本の食を取り巻く状況の変化と課題、食の安全までを解説する。章末問題も収録。
著者紹介 大分県生まれ。お茶の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻修了。同大学名誉教授、東京海洋大学監事。学術博士。

(他の紹介)目次 第１章　人と食物（食物の変遷と日本の食文化（中澤弥子）
食べ物のおいしさ（飯島久美子）
共食の大切さと食育（長幡友実））
第２章　食物と栄養（食と健康（岸本良美）
栄養素の機能と役割（大森玲子）
食品中のその他の成分（藤原葉子）
食生活の設計（藤原葉子））
第３章　食品と調理・加工（食品と食物（高崎禎子）
植物性食品（三宅紀子）（香西みどり）
動物性食品（佐藤瑤子）（西川陽子）
その他の食品（時友裕紀子））
第４章　食と食環境（日本の食を取り巻く状況の変化と課題（中嶋晋作）
食の安全（筒浦さとみ））
(他の紹介)著者紹介 藤原 葉子
　１９５７年大分県に生まれる。現在、東京海洋大学監事、お茶の水女子大学名誉教授。学術博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


目次


内容細目

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