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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

おいしさを測る 続

著者名 古川 秀子/編著
著者名ヨミ フルカワ ヒデコ
出版者 幸書房
出版年月 2025.10


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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0108079310588/フル/2貸閲複可在庫 2階一般

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書誌詳細

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タイトルコード 1009952378395
書誌種別 和図書(一般)
著者名 古川 秀子/編著   上田 玲子/共著
著者名ヨミ フルカワ ヒデコ ウエダ レイコ
出版者 幸書房
出版年月 2025.10
ページ数 11,194p
大きさ 21cm
ISBN 4-7821-0489-7
分類記号 588
分類記号 588
書名 おいしさを測る 続
書名ヨミ オイシサ オ ハカル
内容紹介 商品開発における官能評価の役割や、「おいしさ」の測定方法など、食品開発に活用できる官能評価について解説。「コンビニ商品の開発と官能評価」など5つの事例も紹介する。
食品開発と官能評価

(他の紹介)内容紹介 古墳時代に韓半島から伝来した窯の技術は、なぜ日本列島でスムーズに受容できたのか。窯が導入される以前の製作技術や調理・食事の変化、民族考古学の成果などを多角的に考察。「古墳時代の産業革命」の背景を解明する。
(他の紹介)目次 序章 窯焼成と野焼きの接点
第1章 貯蔵具と食器の変革
第2章 弥生・古墳時代移行期における土器の丸底化
第3章 東アジアにおける窯技術の拡散
第4章 民族誌からみた窯焼きと野焼きの接点
第5章 炊飯様式の変革と渡来人
終章 土器からみた漢周縁地域としての韓半島と倭
(他の紹介)著者紹介 長友 朋子
 1972年 京都府に生まれる。現在、立命館大学文学部日本史研究学域教授、博士(文学)(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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