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書誌情報サマリ

書名

おいしさを測る　続

著者名 古川 秀子／編著
著者名ヨミ フルカワ ヒデコ
出版者 幸書房
出版年月 2025.10

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009952378395
書誌種別 和図書（一般）
著者名 古川 秀子／編著 　 上田 玲子／共著
著者名ヨミ フルカワ ヒデコ　ウエダ レイコ
出版者 幸書房
出版年月 2025.10
ページ数 11,194p
大きさ 21cm
ISBN 4-7821-0489-7
分類記号 588
分類記号 588
書名 おいしさを測る　続
書名ヨミ オイシサ オ ハカル
内容紹介 商品開発における官能評価の役割や、「おいしさ」の測定方法など、食品開発に活用できる官能評価について解説。「コンビニ商品の開発と官能評価」など5つの事例も紹介する。
食品開発と官能評価

(他の紹介)目次 第１章　食品産業における商品開発と官能評価（商品開発のプロセス
商品開発における官能評価の役割）
第２章　「おいしさを測る」とは（「おいしさ」に関わる諸要因
「おいしさ」の測定方法　ほか）
第３章　官能評価データ解析のための統計学（基礎編）（データの特性を表す基本的な指標―平均、分散、標準偏差―
確率（ｐｒｏｂａｂｉｌｉｔｙ）　ほか）
第４章　パソコンによる統計解析（統計解析の基本
基本統計量　ほか）
第５章　事例―商品開発と官能評価―（高齢者の摂食機能を考慮した食品開発
コンビニ商品の開発と官能評価　ほか）
(他の紹介)著者紹介 古川 秀子
　前　武庫川女子大学生活環境学部　教授。日本女子大学家政学部卒業後、味の素（株）入社。主に食品の開発にかかわる官能評価業務に従事。食品開発研究部主任研究員。「官能検査のシステム化に関する研究」で農学博士取得（九州大学）。大阪支店および本社の広報室勤務を経て定年退職。その後武庫川女子大学教授に着任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
上田 玲子
　日本水産（株）中央研究所　技術顧問。東京大学大学院農学生命科学研究科　特任研究員。横浜国立大学卒業、味の素（株）中央研究所に入社。ほんだし、Ｃｏｏｋ　Ｄｏなどの調味料開発研究の後、商品評価室長として官能・使用評価、生活者研究を担当。本社・広報部の学術・料理情報担当部長、調味料事業部の専任部長を経て退職後、農学博士（東京大学）を取得。専門は商品開発と官能評価を中心とした商品評価(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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