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書誌情報サマリ

書名

<食べ方>の文化史　

著者名 治部 千波／著
著者名ヨミ ジブ チナミ
出版者 教育評論社
出版年月 2025.7

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009952358188
書誌種別 和図書（一般）
著者名 治部 千波／著
著者名ヨミ ジブ チナミ
出版者 教育評論社
出版年月 2025.7
ページ数 232,22p
大きさ 19cm
ISBN 4-86624-120-3
分類記号 383.83
分類記号 383.83
書名 <食べ方>の文化史　
書名ヨミ タベカタ ノ ブンカシ
副書名 宮廷の作法が社会のマナーとなるまで
副書名ヨミ キュウテイ ノ サホウ ガ シャカイ ノ マナー ト ナル マデ
内容紹介 カトラリーの使い方、料理の切り分け、配膳、給仕の方法…。ヨーロッパの人びとは<食べ方>をどのように変化させていったのか? 宮廷の饗宴からレストランでの食事、庶民の会食にいたるまで、その歩みを追う。
著者紹介 Le Cordon Bleu Paris(フランス・パリ校)料理コース修了。専門はフランス食文化史。日本家政学会食文化研究部会石川松太郎食文化研究奨励賞を受賞。

(他の紹介)内容紹介 手づかみからナイフとフォークを使った食事への移行は、近世以降のできごとである。ヨーロッパの人びとは〈食べ方〉をどのように変化させていったのか。宮廷の饗宴からレストランでの食事、庶民の会食にいたるまで、その歩みを追う。カトラリーの使い方、料理の切り分け、配膳、給仕の方法…社会を作った食の作法！
(他の紹介)目次 第１章　古代から中世におけるヨーロッパの食（寝そべって食べていたローマ人
ローマ人の食への想い　ほか）
第２章　ルネサンスと食―イタリアで始まる新時代の幕開け（新しい食
洗練されていく食卓　ほか）
第３章　フランス絶対王政下の食と作法―オート・キュイジーヌの誕生（ルイ十四世時代のフランス料理
王の食事の儀式　ほか）
第４章　十九世紀における食のかたちと習慣―新しい社会の礼儀（宮廷からレストランへ
レストランの発展と人びとの変化　ほか）
第５章　宮廷文化の継承と東洋への広がり（オスマン帝国の近代化とヨーロッパ式作法
日本の宮中における饗宴の西欧化　ほか）
(他の紹介)著者紹介 治部 千波
　神戸大学大学院人文学研究科博士課程後期課程修了。博士（文学）。Ｌｅ　Ｃｏｒｄｏｎ　Ｂｌｅｕ　Ｐａｒｉｓ（フランス・パリ校）料理コース修了。専門はフランス食文化史。２０１９年、日本家政学会食文化研究部会　石川松太郎食文化研究奨励賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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