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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

大根料理大全　

著者名 橋本 幹造／料理
著者名ヨミ ハシモト ミキゾウ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.10

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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0107952947596.3/ﾊｼ/貸閲複可在庫 ２階一般 ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009952299877
書誌種別 和図書（一般）
著者名 橋本 幹造／料理
著者名ヨミ ハシモト ミキゾウ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.10
ページ数 239p
大きさ 26cm
ISBN 4-416-52369-8
分類記号 596.37
分類記号 596.37
書名 大根料理大全　
書名ヨミ ダイコン リョウリ タイゼン
副書名 料理人が知っておきたい素材を生かす大根仕事
副書名ヨミ リョウリニン ガ シッテ オキタイ ソザイ オ イカス ダイコン シゴト
内容紹介 日本料理を何百年にもわたって支え続け、調理場では日本料理人を育てる役目も担っている大根。酢の物、和え物、煮物をはじめとする様々な大根料理、大根を作る農家、調味料、大根の歴史、日本で栽培されている大根などを紹介。
著者紹介 京都府生まれ。18歳で料理の道へ。赤坂の京料理店で料理長などを務めたのち、「日本料理 一凛」を独立開店。

(他の紹介)目次 第１章　大根料理集（酢の物、和え物
お造り、珍味
椀物
煮物、焚き合わせ
蒸し物
揚げ物、焼き物
お食事、香の物）
第２章　料理人と大根
第３章　大根と日本人
(他の紹介)著者紹介 橋本 幹造
　１９７０年、京都府生まれ。１８歳で料理の道へ。日本料理店に５年勤めたのち、２０代前半で青果市場へ転職。全国の産地を巡る機会を得て、野菜の栽培と流通の知識を深める。２０代半ばで上京し、料理の世界へ復帰。赤坂の京料理店で料理長を務めたあと、２００７年、東京・外苑前に「日本料理　一凛」を独立開店。２０２２年、神楽坂に移転。独立後は、包丁、土鍋など調理器具のプロデュース、地域活性のメニュー開発など、多方面で活躍している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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