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蔵書情報

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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

せかいのひとびと (児童図書館・えほんの部屋)

著者名 ピーター・スピアー/えとぶん
著者名ヨミ ピーター スピアー
出版者 評論社
出版年月 1982.1


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資料情報

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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0105809719E/セカ/貸閲複可在庫 1階子ども
2 0102374725E/セカ/貸閲複可在庫 書庫6

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アダム・レックス クリスチャン・ロビンソン なかがわ ちひろ
2017
E E

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009210208764
書誌種別 和図書(児童)
著者名 ピーター・スピアー/えとぶん   松川 真弓/やく
著者名ヨミ ピーター スピアー マツカワ マユミ
出版者 評論社
出版年月 1982.1
ページ数 1冊
大きさ 34cm
ISBN 4-566-00247-0
分類記号 E
分類記号 E
書名 せかいのひとびと (児童図書館・えほんの部屋)
書名ヨミ セカイ ノ ヒトビト
叢書名 児童図書館・えほんの部屋

(他の紹介)内容紹介 「搾りたての牛乳はなぜ濃厚に感じるの?」、「油があると人はおいしく感じるのはなぜ?」、「おいしさには香りが重要?」など、食べ物のおいしさについて45年間研究を続けてきた著者が、学生への指導などから生まれた50の素朴な疑問についてわかりやすく解説。おいしく感じるしくみを知ることで、食べることがもっと楽しくなる一冊です。
(他の紹介)目次 第1章 おいしい食べ物ってどんなもの?(おいしさの評価基準ってどう決まるの?
おいしさは機械で測れるの? ほか)
第2章 香りが味わいに影響する?(食べ物の香りは、鼻先以外からも感じている?
味と香りは互いに影響し合っている? ほか)
第3章 肉をおいしく食べるには?(「和牛肉」と「国産牛肉」の違いってなに?
牛肉の部位の名称とおいしい食べ方は? ほか)
第4章 食品科学がおいしさをアップさせる!?(果物を冷やすと甘味が強くなる?
切ったりんごが茶色に変色したら味わいも悪くなる? ほか)
第5章 おいしい食品を作るにはプロセスが大事!(ヨーグルトとチーズはかたまるしくみが違う?
生クリームからバターができるのはどうして? ほか)
(他の紹介)著者紹介 西村 敏英
 女子栄養大学教授。広島大学名誉教授。東京大学農学部農芸化学科卒業、同大学院農学系研究科博士課程を修了。東京大学農学部助手、広島大学生物生産学部助教授、教授、同大学院生物圏科学研究科教授、日本獣医生命科学大学応用生命科学部教授を経て、2017年より現職。2015年より広島大学名誉教授。研究分野は「食肉と健康」、「食べ物とおいしさ」など。2010年に食べ物のおいしさの要因である「コク」を定義し、世界に発信するための研究活動を行なっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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