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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

すしのサイエンス 

著者名 高橋 潤/技術指導
著者名ヨミ タカハシ ジュン
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.2


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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0107448649596.2/スシ/貸閲複可在庫 2階一般

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2020
596.21 596.21
すし

書誌詳細

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タイトルコード 1009951906686
書誌種別 和図書(一般)
著者名 高橋 潤/技術指導   佐藤 秀美/監修   土田 美登世/文
著者名ヨミ タカハシ ジュン サトウ ヒデミ ツチダ ミトセ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.2
ページ数 239p
大きさ 26cm
ISBN 4-416-51877-9
分類記号 596.21
分類記号 596.21
書名 すしのサイエンス 
書名ヨミ スシ ノ サイエンス
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
副書名ヨミ オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル
内容紹介 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。
著者紹介 1987年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で5年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。

(他の紹介)内容紹介 平和に見える五年一組に、ユーレイが…?一方、ツキヨコンビニでは、カップめんが、ひとつまたひとつと消え、ただごとではない気配が…
(他の紹介)著者紹介 令丈 ヒロ子
 作家。大阪府生まれ。2018年、「若おかみは小学生」シリーズがテレビアニメ化、劇場版アニメ化されて大きな話題になった。『病院図書館の青と空』(講談社)は、第39回うつのみやこども賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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