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書誌情報サマリ

雑誌名

ひがしの子ども

巻号名 第２０号
刊行情報：通番 00020
刊行情報：発行日 19570603
出版者 石和町立石和東小学校

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 2999950255727
巻号名 第２０号
刊行情報：通番 00020
刊行情報：発行日 19570603
出版者 石和町立石和東小学校

(他の紹介)内容紹介 美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
(他の紹介)目次 序章　誠実な友にして容赦ない敵―人間と微生物の関係性とその歴史
第１章　どんちゃん騒ぎ―発酵飲料の誕生と進化
第２章　「大きな進歩」―発酵飲料の工業化
第３章　「オーブン崇拝」―古今東西のパンとその製法
第４章　ときに危険な二面性―菌類と食物
第５章　日常生活の奇跡―発酵野菜の起源と力と富
第６章　魔法をかける微生物―チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品
第７章　美味だが危険―ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク
第８章　発酵の最新栄養学―発酵食品の現在と未来


目次


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