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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

家庭の低温調理　(Make:Japan Books)

著者名 Lisa Q.Fetterman／著
著者名ヨミ Lisa Q Fetterman
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2018.11

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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0107299349596/ｶﾃ/貸閲複可在庫 ２階一般 ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009951794738
書誌種別 和図書（一般）
著者名 Lisa Q.Fetterman／著 　 Meesha Halm／著 　 Scott Peabody／著 　 水原 文／訳
著者名ヨミ Lisa Q Fetterman　Meesha Halm　Scott Peabody　ミズハラ ブン
出版者 オライリー・ジャパン
出版年月 2018.11
ページ数 289p
大きさ 24cm
ISBN 4-87311-862-8
分類記号 596
分類記号 596
書名 家庭の低温調理　(Make:Japan Books)
書名ヨミ カテイ ノ テイオン チョウリ
副書名 完璧な食事のためのモダンなテクニックと肉、魚、野菜、デザートのレシピ99
副書名ヨミ カンペキ ナ ショクジ ノ タメ ノ モダン ナ テクニック ト ニク サカナ ヤサイ デザート ノ レシピ キュウジュウキュウ
内容紹介 牛肉、豚肉、鶏肉、卵、野菜の食感を簡単かつ完璧にコントロールする「低温調理」の本格的なレシピ集。低温殺菌「生」卵、ギリシャ風タコのサラダ、豚角煮ラーメン、バニラクレームブリュレなど99のレシピを紹介します。
著者紹介 最初の家庭用投げ込み式サーキュレーターのメーカーであるNomikuの創業者兼CEO。
叢書名 Make:Japan Books

(他の紹介)内容紹介 低温殺菌「生」卵／ギリシャ風タコのサラダ／チキンティッカマサラ／完璧なフライドチキン／豚角煮ラーメン／完璧な低温調理ステーキ／完璧なマッシュポテト／バニラクレームブリュレ／かんたんバニラアイスクリーム／自家製ジンジャーシロップ／クイックピクルス…牛肉、豚肉、鶏肉、卵、野菜の食感を簡単かつ完璧にコントロールする「低温調理」の本格的なレシピ集。
(他の紹介)目次 １　卵
２　魚介類
３　鳥肉
４　豚肉、牛肉など
５　野菜
６　デザート
７　カクテルと風味抽出液
８　常備品、ソース、調味料
(他の紹介)著者紹介 フェッターマン，リサ・Ｑ．
　最初の家庭用投げ込み式サーキュレーターのメーカーであるＮｏｍｉｋｕの創業者兼ＣＥＯ。食品界における先駆的な業績につき、Ｗｈｉｔｅ　Ｈｏｕｓｅ　Ｍａｋｅｒ　Ｆａｉｒｅで表彰されている。ニューヨーク大学でジャーナリズムの学士号を取得し、ニューヨークのバッボやジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリスティン、サンフランシスコのセゾンなど、アメリカのトップクラスのレストランで働いて料理の腕を磨いた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ハルム，ミーシャ
　２０冊以上のレストランガイドの著者。Ｚａｇａｔ　Ｓｕｒｖｅｙのローカルエディターを１６年間務めており、ライターになる前、Ｃｏｌｌｉｎｓ　Ｐｕｂｌｉｓｈｉｎｇで料理本の編集者をしていた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
ピーボディ，スコット
　１０年以上の経験を持つプロのシェフ。ハイドパークにあるＣｕｌｉｎａｒｙ　Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ａｍｅｒｉｃａで学んだ後、ニューヨーク市で働き始め、ジャン＝ジョルジュ・ヴォンゲリスティンやトーマス・ケラーといった著名なシェフのキッチンでの修業時代に真空調理の神秘に触れた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
水原 文
　技術者として情報通信機器メーカーや通信キャリアなどに勤務した後、フリーの翻訳者となる(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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