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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

肉料理　

著者名 柴田書店／編
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2017.8

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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0107145807596.3/ﾆｸ/貸閲複可在庫 ２階一般 ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009951647826
書誌種別 和図書（一般）
著者名 柴田書店／編
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2017.8
ページ数 272p
大きさ 26cm
ISBN 4-388-06270-6
分類記号 596.33
分類記号 596.33
書名 肉料理　
書名ヨミ ニクリョウリ
副書名 絶対に失敗しない「焼き方」「煮込み方」55
副書名ヨミ ゼッタイ ニ シッパイ シナイ ヤキカタ ニコミカタ ゴジュウゴ
内容紹介 肉料理の絶対に失敗しない火入れ方法を、トップシェフ31人が惜しげもなく公開。厨房で日々直面する肉料理の疑問と悩みの解決法を、豊富なプロセス写真とともに紹介する。

(他の紹介)内容紹介 トップシェフの、火入れと仕立ての秘訣を全公開。厨房で日々直面する疑問と悩みを一挙に解決します。この一冊であなたも明日から「肉料理マスター」に！
(他の紹介)目次 第１章　基本の肉を焼くには？（牛
豚
仔羊　ほか）
第２章　熱源・機器別　失敗しない火入れの秘訣（炭火
薪の熾火
スチコン　ほか）
第３章　シチュエーション別　肉料理の悩みと疑問Ｑ＆Ａ（小ポーションの肉を焼くには？
厚みのない肉を焼くには？
大きな塊肉を焼くには？　ほか）


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