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書誌情報サマリ

書名

チョコレートを極める12章　

著者名 佐藤 清隆／著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1

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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0107879066588.3/ｻﾄ/貸閲複可在庫 ２階一般 ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009952239786
書誌種別 和図書（一般）
著者名 佐藤 清隆／著
著者名ヨミ サトウ キヨタカ
出版者 幸書房
出版年月 2024.1
ページ数 14,272p
大きさ 19cm
ISBN 4-7821-0481-1
分類記号 588.34
分類記号 588.34
書名 チョコレートを極める12章　
書名ヨミ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定・追加。
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(他の紹介)著者紹介 冨部 志保子
　エディター／ライター。編集制作会社有限会社グルーラップ取締役社長。広告会社、編集プロダクション勤務を経て、２０００年フリーランスに。０５年から現職(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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