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書誌情報サマリ

書名

日本料理のだしの基本 

著者名 桜田 五十鈴/[ほか]著
著者名ヨミ サクラダ イスズ
出版者 ナツメ社
出版年月 2014.3


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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0106380900596.2/ニホ/貸閲複可在庫 2階一般

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2014

書誌詳細

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タイトルコード 1009951234702
書誌種別 和図書(一般)
著者名 桜田 五十鈴/[ほか]著
著者名ヨミ サクラダ イスズ
出版者 ナツメ社
出版年月 2014.3
ページ数 255p
大きさ 26cm
ISBN 4-8163-5561-5
分類記号 596.21
分類記号 596.21
書名 日本料理のだしの基本 
書名ヨミ ニホン リョウリ ノ ダシ ノ キホン
副書名 うま味を引き立たせる十二店の技法
副書名ヨミ ウマミ オ ヒキタタセル ジュウニテン ノ ギホウ
内容紹介 日本料理の名店12店が教える基本のだしのひき方を、その手順を追った写真とともにていねいに紹介。昆布、鰹節、煮干しなどのだしの素材については、その種類や特徴を詳しく解説する。だしを生かした料理108品も掲載。
著者紹介 滋賀県東近江市の料亭「招福楼」で修業し、同神戸店料理長を務める。1988年に独立開業。「桜田」店主。

(他の紹介)内容紹介 日本料理の名店、十二店が教える基本のだしのひき方をその手順を追った写真とともにていねいに紹介。基本の日本料理から、そば、うどん、天ぷら、精進料理まで、だしを生かした料理も108品掲載。
(他の紹介)目次 第1章 だしの基本(「桜田」のだし
「麻布かどわき」のだし
「日本料理晴山」のだし
「赤坂詠月」のだし
「虎白」のだし ほか)
第2章 だしを生かした日本料理(四季を楽しむだし料理
和え物
椀物
煮物
揚げ物・焼き物 ほか)


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