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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

味噌・醬油入門 (食品知識ミニブックスシリーズ)

著者名 山本 泰/共著
著者名ヨミ ヤマモト ヤスシ
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2013.9


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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0106541931588.6/ヤマ/貸閲複可在庫 書庫3

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山本 泰 田中 秀夫
2013
588.6 588.6
味噌 醬油

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009951194957
書誌種別 和図書(一般)
著者名 山本 泰/共著   田中 秀夫/共著
著者名ヨミ ヤマモト ヤスシ タナカ ヒデオ
出版者 日本食糧新聞社
出版年月 2013.9
ページ数 24,234p
大きさ 18cm
ISBN 4-88927-235-2
分類記号 588.6
分類記号 588.6
書名 味噌・醬油入門 (食品知識ミニブックスシリーズ)
書名ヨミ ミソ ショウユ ニュウモン
内容紹介 日本人の食生活のなかで古くから重要な役割を果たしてきた味噌と醬油。双方の歴史、種類、製造法、品質特性、料理法などについて、それぞれに造詣の深い執筆陣が丁寧に説明する。
叢書名 食品知識ミニブックスシリーズ

(他の紹介)目次 みそ編(みその歴史
みその種類
みその製造法
みその成分と科学
みその品質表示
みその流通・消費)
しょうゆ編(しょうゆの歴史
しょうゆの種類
しょうゆの製造法
しょうゆの品質特性
しょうゆの日本農林規格
しょうゆの流通・消費
しょうゆと料理)
(他の紹介)著者紹介 山本 泰
 1944年生まれ。1966年東京農業大学農学部醸造学科を卒業。同年同大学助手。講師、助教授を経て1994年教授。博士(農芸化学)。1996年大学院指導教授。1998年大学の改組により応用生物科学部醸造科学科に改称。2005年応用生物科学部長。2009年定年により東京農業大学を退職。名誉教授。(社)中央味噌研究所理事。専門は醸造学、食品保蔵学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
田中 秀夫
 1946年生まれ。1973年東京農業大学農学部醸造学科を卒業。同年(財)日本醤油研究所入所。1980年(財)日本醤油検査協会兼務。2001年両団体の理事。2005年両団体が統合し、(財)日本醤油技術センター設立、理事・表示規格部第1部長。2008年同センター退任。同年6月窪田味噌醤油(株)技術顧問(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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