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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

料理に役立つハーブ図鑑　

著者名 石井 義昭／著
著者名ヨミ イシイ ヨシアキ
出版者 柴田書店
出版年月 2012.4

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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0106186166596/ｲｼ/貸閲複可在庫 ２階一般 ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009951029486
書誌種別 和図書（一般）
著者名 石井 義昭／著
著者名ヨミ イシイ ヨシアキ
出版者 柴田書店
出版年月 2012.4
ページ数 133p
大きさ 23cm
ISBN 4-388-06139-6
分類記号 596
分類記号 596
書名 料理に役立つハーブ図鑑　
書名ヨミ リョウリ ニ ヤクダツ ハーブ ズカン
内容紹介 「ラ・ロシェル南青山」の料理長を務める著者が、料理に役立つハーブの利用法や相性のよい食材、取扱いなどを解説。ほか、様々なハーブの使い方・楽しみ方、ハーブティーやソース・調味料、ハーブデザートのレシピも紹介する。
著者紹介 1953年長野県生まれ。ホテル、フランス料理店などを経て渡仏。修業を重ね、91年に帰国。フランス料理店「ベル・フランス」の料理長を経て、「ラ・ロシェル南青山」の料理長を務める。

(他の紹介)目次 １　料理に役立つハーブ図鑑（バジル
ミント　ほか）
２　ハーブの使い方・楽しみ方（ハーブは洗う？洗わない？
茎や枝から水を吸わせる　ほか）
３　プロが教えるハーブテクニック（香りをあやつる７つの基本
ブーケガルニ　ほか）
巻末付録　ハーブの基礎知識（ハーブの利用法
ハーブの香り方　ほか）
補足レシピ（野菜のフォン
基本のドレッシング　ほか）
(他の紹介)著者紹介 石井 義昭
　１９５３年長野県生まれ。ホテル、フランス料理店、製菓会社で働いた後、’８７年に渡仏。「メゾン・ド・ブリクール」「ローベルガード」「ル・メゾン・ド・マルク・ヴェラ」「ジャマン」「ジャン・バルディ」「ジャック・マキシマン」などで修業を重ね、’９１年に帰国。’９２年よりフランス料理店「ベル・フランス」で料理長を６年間務め、’９９年より「ラ・ロシェル南青山」の料理長を務めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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