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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

永遠の故郷-真昼 

著者名 吉田 秀和/著
著者名ヨミ ヨシダ ヒデカズ
出版者 集英社
出版年月 2010.1


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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0105479760760.4/ヨシ/貸閲複可在庫 2階一般

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吉田 秀和
1975
詩(フランス) 詩人

書誌詳細

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タイトルコード 1009950789691
書誌種別 和図書(一般)
著者名 吉田 秀和/著
著者名ヨミ ヨシダ ヒデカズ
出版者 集英社
出版年月 2010.1
ページ数 157p
大きさ 20cm
ISBN 4-08-771326-8
分類記号 760.4
分類記号 760.4
書名 永遠の故郷-真昼 
書名ヨミ エイエン ノ コキョウ マヒル
内容紹介 いよいよ華やぐ歌の生命の輝き-。「夜」の闇を抜けて「薄明」へと転調した著者の歩みは、マーラーを中心に永遠の故郷の真髄に迫りつつ、未踏の領域へと踏み込む。「永遠の故郷-薄明」に続く『すばる』連載の書籍化。
著者紹介 1913年東京生まれ。東京大学仏文科卒。水戸芸術館館長。戦後、評論活動を始め「主題と変奏」で指導的地位を確立。大佛次郎賞など受賞。文化勲章を受章。著書に「マネの肖像」など。

(他の紹介)内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードル―あらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因が―。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます!
(他の紹介)目次 第1章 小麦粉、蕎麦粉、米粉―麺を作る粉の科学(小麦粉
蕎麦粉 ほか)
第2章 こんなにある!おいしい麺いろいろ(素麺と冷や麦の違いとは?
各地のうどんときしめん ほか)
第3章 麺の栄養学(三大栄養素と微量栄養素
タンパク質のアレルギー ほか)
第4章 科学の力で麺をおいしく(麺をおいしくゆでる
素麺をおいしく食べる ほか)
第5章 麺の科学NG集(うどんのゆで水、pHを下げ過ぎると…
うどんだって蒸し調理で時短になるはず!? ほか)
(他の紹介)著者紹介 山田 昌治
 工学院大学先進工学部応用化学科教授。工学博士。1953年生まれ。1977年京都大学工学部化学工学科卒業、1979年同大学院修士課程修了。秋田大学鉱山学部資源化学工学科助手などを経て、1988年日清製粉株式会社に入社し、パスタなど食品の研究開発に携わる。2010年より現職。専門は、化工物性・移動操作・単位操作、食品科学など。テレビのコメントでも活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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