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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

下ごしらえ便利事典　

著者名 成瀬 宇平／著
著者名ヨミ ナルセ ウヘイ
出版者 柴田書店
出版年月 2005.8

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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0106064413596/ﾅﾙ/貸閲複可在庫 書庫３ ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009950349213
書誌種別 和図書（一般）
著者名 成瀬 宇平／著
著者名ヨミ ナルセ ウヘイ
出版者 柴田書店
出版年月 2005.8
ページ数 294p
大きさ 22cm
ISBN 4-388-35319-1
分類記号 596
分類記号 596
書名 下ごしらえ便利事典　
書名ヨミ シタゴシラエ ベンリ ジテン
副書名 食材の知識と仕込みの基本
副書名ヨミ ショクザイ ノ チシキ ト シコミ ノ キホン
内容紹介 料理の基本中の基本、下ごしらえ。しかし、意外に知らないことが多いはず。様々な食材を50音順に並べ、それぞれに必要な全ての下ごしらえを列記。食べ方、成分の特性、保存におけるヒントも記載する。
著者紹介 1935年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業(現生物資源学部)。現在、鎌倉女子大学名誉教授。著書に「食物の栄養と効用」など。

(他の紹介)内容紹介 調理の基本中の基本である下ごしらえ。下ごしらえが必要な食材を５０音順に並べ、旬・食べごろ、選び方、保存法、成分の特性、食べ方の項目を立てて基礎知識を列記。さらに、仕込みに必要な、掃除のし方、解凍のし方、乾物の戻し方、アク抜き、下ゆで、さばき方などを分かりやすく解説し、その素材を使った合せ調味料やたれやペースト類の配合例を併記した。
(他の紹介)著者紹介 成瀬 宇平
　１９３５年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業（現生物資源学部）。同大同学部講師、鎌倉女子大学教授（食品学）を経て、鎌倉女子大学名誉教授。医学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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