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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

「包丁修行」入門　(日曜日の遊び方)

出版者 雄鶏社
出版年月 1994.2

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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0102755501596/ﾎｳ/貸閲複可在庫 書庫３ ○

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1994
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書誌詳細

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タイトルコード 1009410019628
書誌種別 和図書（一般）
出版者 雄鶏社
出版年月 1994.2
ページ数 149p
大きさ 21cm
ISBN 4-277-81225-2
分類記号 596
分類記号 596
書名 「包丁修行」入門　(日曜日の遊び方)
書名ヨミ ホウチョウ シュギョウ ニュウモン
副書名 桂むきで覚える板前包丁の秘密
副書名ヨミ カツラムキ デ オボエル イタマエ ホウチョウ ノ ヒミツ
内容紹介 料理人が初めて握る包丁が薄刃包丁。薄刃包丁には、切る、刻む、むく、わる、そぐなど包丁さばきの基本が込められている。包丁の正しい使い方、いい包丁とはどんな包丁なのか、包丁選びのコツ等を紹介。
叢書名 日曜日の遊び方

(他の紹介)内容紹介 板前が知っている料理の秘密。板前も知らない包丁選びの秘訣。
(他の紹介)目次 第１章　選ぶ包丁、仕立てる包丁
第２章　さばく包丁、操る包丁
第３章　語る包丁、作る包丁


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