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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

夕霧花園 

著者名 タン・トゥアンエン/著
著者名ヨミ タン トゥアンエン
出版者 彩流社
出版年月 2023.2


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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0107781320933.7/タン/貸閲複可在庫 2階一般

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2023
383.8 383.8
食生活 水産物

書誌詳細

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タイトルコード 1009952168765
書誌種別 和図書(一般)
著者名 タン・トゥアンエン/著   宮崎 一郎/訳
著者名ヨミ タン トゥアンエン ミヤザキ イチロウ
出版者 彩流社
出版年月 2023.2
ページ数 493p
大きさ 20cm
ISBN 4-7791-2764-9
分類記号 933.7
分類記号 933.7
書名 夕霧花園 
書名ヨミ ユウギリ カエン
内容紹介 1950年代、英国統治時代のマラヤ連邦(現マレーシア)。日本庭園「夕霧」を介して、天皇の庭師だったアリトモと日本軍の強制収容所のトラウマを抱えるユンリンの人生が交錯する-。同名映画の原作。
著者紹介 マレーシアのペナン島生まれ。ロンドン大学で法律を学ぶ。クアラルンプールで知的財産弁護士としての勤務を経て、小説家。「夕霧花園」でマン・アジア文学賞、ウォルター・スコット賞受賞。

(他の紹介)内容紹介 塩辛・魚醤油・ナレズシなどの魚の発酵食品を手がかりに、東アジアと東南アジアの味覚の基層を探り、世界的視野から水田稲作地帯の食事文化を検討する。13ヵ国に及ぶ諸地域についての精力的なフィールド・ワークに基づき,漁業生態学・歴史民族学・食品科学などの方法を駆使してまとめあげた、食文化研究における画期的労作である。
(他の紹介)目次 序論 魚介類の発酵食品の種類と分類
第1部 ナレズシ(アジア各地におけるナレズシの実態と歴史
ナレズシの通文化的検討)
第2部 アジア各地における魚醤の実態と歴史
第3部 魚の発酵食品をめぐる漁業生態学的考察(生態学的背景
発酵に利用される魚種
漁業技術
東アジアの漁業における季節性)
第4部 魚醤の食品科学的考察(うま味調味料としての魚醤
魚醤の含有成分と調味料としての機能
食品としての魚醤)
第5部 文化史的考察(世界の魚醤と魚醤類似製品
製塩史の問題
魚醤とナレズシの起源と伝播に関する歴史民族学的検討
東アジアと東南アジアの関係)
第6部 うま味の文化圏(味の世界地図のなかでの魚醤
水田稲作の食事文化
穀醤と魚醤)


目次


内容細目

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