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蔵書情報

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書誌情報サマリ

書名

新つけもの考　(岩波新書 黄版)

著者名 前田 安彦／著
著者名ヨミ マエダ ヤスヒコ
出版者 岩波書店
出版年月 1987.2

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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0101543650596.3/ﾏｴ/貸閲複可在庫 書庫３ ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1009210157727
書誌種別 和図書（一般）
著者名 前田 安彦／著
著者名ヨミ マエダ ヤスヒコ
出版者 岩波書店
出版年月 1987.2
ページ数 9,222,4p
大きさ 18cm
ISBN 4-00-420366-X
分類記号 596.3
分類記号 596.3
書名 新つけもの考　(岩波新書 黄版)
書名ヨミ シン ツケモノコウ
叢書名 岩波新書 黄版

(他の紹介)内容紹介 食卓の名脇役、漬物。食品低塩化の流れの中で、今や新技術による低温の「新つけもの」がほとんどになった。本書は、野沢菜、たくあんをはじめ実に多彩な漬物について、製法、由来、風土との関わり、おいしい食べ方などを紹介する。全国各地の特産品、良い商品を見分けるポイント、家庭で漬けるコツなどの実用情報も豊富に収める。
(他の紹介)目次 野菜素材の味で、菜漬けの魅力
健康食品に戻る梅漬け、梅干し
史上最高の味、たくあん
日本固有の漬物、スポンジ漬物
明るさが売り物、醤油漬け
甘さかうまさが重要、日本の酢漬け
スパイス漬物の台頭
発酵漬物、まだ遠い道のり
お新香から調味浅漬けへ
斜陽の漬物、新興の漬物〔ほか〕
(他の紹介)著者紹介 前田 安彦
　１９３１年東京に生まれる。１９５１年宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒業。東京大学農学部技官・助手、宇都宮大学教授を経て、宇都宮大学名誉教授。全日本漬物協同組合常任顧問。専攻、食品化学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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