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蔵書情報

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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報サマリ

書名

愛のかたち　(吉田とし青春ロマン選集)

著者名 吉田 とし／[著]
著者名ヨミ ヨシダ トシ
出版者 理論社
出版年月 1979

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No. 資料番号 請求記号 帯出区分 状態 配架場所 貸出
1 0102541372913/ﾖｼ/貸閲複可在庫 書庫６ ○

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2001
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書誌詳細

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タイトルコード 1009210211186
書誌種別 和図書（児童）
著者名 吉田 とし／[著]
著者名ヨミ ヨシダ トシ
出版者 理論社
出版年月 1979
ページ数 318p
大きさ 19cm
分類記号 913.6
分類記号 913.6
書名 愛のかたち　(吉田とし青春ロマン選集)
書名ヨミ アイ ノ カタチ
叢書名 吉田とし青春ロマン選集

(他の紹介)内容紹介 本書は、乳化食品の面から書かれた食用油脂の専門書である。各種の食品に油脂を用いる場合の参考として、それらの性質や利用上の問題、近年、大変重要性の高まった油脂の健康への影響などについても触れ、加工油脂と乳化油脂食品などについて詳しく説明している。新規な栽培種や遺伝子組み換えによる植物油、新規な植物硬化油、輸入が急増した加工乳脂や分別油など、応用上の理由で改質された油脂類についても述べると共に、健康上のニーズによって改質された油脂類、植物性構造脂質についても紹介した。
(他の紹介)目次 第１部　食用油脂の種類、性質と利用（動物油脂
植物油脂）
第２部　油脂の化学（油脂の基礎化学
油脂の一般的化学反応
油脂の物理的性質　ほか）
第３部　加工油脂と油脂食品（食用油脂の乳化とエマルション安定化
バター
マーガリン、ファットスプレッド　ほか）
(他の紹介)著者紹介 藤田 哲
　１９５３年東京大学農学部農芸化学科（旧制）卒業。１９５３−６８年大日本製糖（株）勤務、パン酵母および〓糖エステルの研究開発。１９６９−９０年旭電化工業（株）勤務、各種乳化油脂食品、天然系界面活性剤、酵素生産・利用の研究開発。１９８８年技術士（農学・農芸化学）、食品衛生管理士。１９９０年藤田技術士事務所開業。１９９１年農学博士（東京大学）。現在食品化学、食品、農産製造分野の研究開発コンサルタント。著書にコーヒーの生理学（訳書、めいらくグループ）、乳化・分散プロセス（分担執筆、サイエンスフォーラム）、食品乳化剤と乳化技術（分担執筆、工業技術会）、食品コロイド入門（訳書、幸書房）、新食感事典（分担執筆、サイエンスフォーラム）、その他報文、総説多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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