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書誌情報サマリ

書名

調理科学×肉の事典 (食材事典シリーズ)

著者名 朝日新聞出版/編著
著者名ヨミ アサヒ シンブン シュッパン
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2019.4


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朝日新聞出版
2019
596.33 596.33
料理-肉

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1009951832332
書誌種別 和図書(一般)
著者名 朝日新聞出版/編著
著者名ヨミ アサヒ シンブン シュッパン
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2019.4
ページ数 207p
大きさ 24cm
ISBN 4-02-333273-7
分類記号 596.33
分類記号 596.33
書名 調理科学×肉の事典 (食材事典シリーズ)
書名ヨミ チョウリ カガク ニク ノ ジテン
内容紹介 肉の組織やおいしさの定義について解説。さらに、名店の極上の肉料理レシピ、厚さによる焼き方の違い、ワンランク上の家庭料理レシピを写真とともに紹介するほか、食肉の品種や部位をイラストで説明した食肉図鑑も収録する。
叢書名 食材事典シリーズ
叢書名 MEAT

(他の紹介)内容紹介 牛肉・豚肉・鶏肉・羊肉・馬肉etc.食肉の品種と部位事典306。
(他の紹介)目次 1 おいしさを最大限に引き出す!食肉の組織と調理科学(食肉のおいしさはどこから来るのか
おいしさを左右する食肉の組織を知る
温度によって食肉の組織はどのように変化するのか ほか)
2 超人気店シェフが徹底解説!肉マニア必見!肉の調理大実験(Mardi Grasの至福のステーキ大全
Le Mange‐Toutの丸鶏ローストチキン
trattoria29の最強ハンバーグ ほか)
3 肉の種類別にすべてがわかる!食肉の品種と部位事典(牛肉の基本
豚肉の基本
鶏肉の基本 ほか)


目次


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